Dopo Ferragosto si cambia? Ce lo confida Andrea Coghetto, uno dei due giovani titolari –l’altro è Alberto Valletta – di questo interessante Il Barbabuc, aperto da poco nel cuore di San Salvario, proprio a due passi da Porta Nuova. Un cambiamento – ci rassicuriamo subito – che riguarderà soltanto pareti e (forse?) qualche arredo, ma non la linea della cucina. Ok, allora. Perché a noi questa tradizione piemontese, appena affiancata dall’introduzione di qualche piatto fuori regione, ben rispettata nella sostanza e valorizzata dalla cura nella ricerca delle materie prime, non è affatto dispiaciuta, anzi.

Il nostro Tris di antipasti piemontesi comprendeva un Flan di peperoni con Roccaverano all’erba cipollina, dall’ottima consistenza; un corretto Vitello tonnato, di cui tuttavia avremmo preferito una salsa in versione più “rustica”; delle saporite acciughe al verde presentate su di un crostino caldo.

Piatto del giorno, che si è aggiunto al già ampio menu, degli ottimi Tagliolini ai funghi porcini dal perfetto amalgama. A seguire, un morbido Filetto di vitello in doppia panatura con insalatina di cavolo e carota: ottimo accostamento a un indiscutibile “signor” piatto!

Come non concludere con una Pesca ripiena alla piemontese, tanto per restare in tema con il territorio e la stagione? Scelta anche questa decisamente azzeccata!

E poi, a me, questo ambiente dagli arredi sobri giocati sui toni – così “torinesi”…”- del marrone e del beige, dove tutto, dalla classica apparecchiatura al cuscino sulle solide sedie di legno, sembra messo lì apposta per tranquillizzare i nostri spiriti inquieti, è sembrato assai in tono con i piatti elencati sul menu.

Cambiarlo, perché? Verrò di sicuro a sincerarmi che sia stato per il meglio!

IL BARBABUC

Via Principe Tommaso, 16 –Torino

www.ristoranteilbarbabuc.it