STUDIOFOOD33: la ricetta dei caponet
Questa ricetta dei caponet viene gentilmente offerta dallo chef Fabio Lepiani Esposito di STUDIOFOOD33 , che si trova a Torino, in via dei Mille al numero 33, appunto. Abbiamo scoperto questo simpatico luogo di Cooking Experience durante la presentazione del menu di primavera di Torino Restaurant Week: lo chef ha cucinato per noi e davanti ai nostri occhi, svelando i suoi segreti…e quelli dei caponet. Che adesso vi riveliamo. Caponet (dosi per 5 persone) INGREDIENTI 1 cavolo verza 1 spicchio d’aglio 1 rametto di rosmarino 1 scalogno 2 foglie di salvia 2 uova gr 100 formaggio Grana grattuggiato gr 250 carne macinata mista gr 100 salsiccia di maiale gr 50 mollica di pane bianco farina00 q.b. burro q.b. olio evo q.b. vino bianco q.b. noce moscata q.b. sale e pepe q.b. brodo vegetale, se necessario PREPARAZIONE Staccare delicatamente 12 foglie di cavolo e scottarle (3-4 per volta) per circa 1 minuto in abbondante acqua salata in ebollizione; scolarle e farle asciugare distese su un canovaccio. In una pentola scaldare poi una noce di burro e 2 cucchiai d’olio con il rosmarino, la salvia, l’aglio intero e lo scalogno tritato; unire quindi le carni macinate e la salsiccia e…
