marzo 2024 – Diario Goloso

Casa Vicina: la tavola dove Torino incontra l’Antico Egitto

Casa Vicina: un menu che è anche un viaggio «Capita spesso che siano ospiti alla nostra tavola turisti che hanno scelto di visitare Torino - ci ha spiegato lo chef Claudio Vicina presentando il nuovo, particolarissimo, menu - e certo il Museo Egizio è tra le mete che attirano di più. Per questo abbiamo voluto dare anche noi il nostro contributo ai festeggiamenti per il suo duecentesimo compleanno: un traguardo importante non soltanto per la storia del Museo, ma per l'intera città». Un impegno che ha comportato, per la famiglia Vicina, alcuni mesi di lavoro. Innanzitutto la visita al Museo con la curatrice Alessia Fassone, per conoscere non solo la varietà di ingredienti utilizzati ma anche tecniche e peculiarità di preparazione e conservazione degli alimenti; poi momenti di riflessione e confronto tra loro e con gli esperti del Museo, e infine le prove di cucina. È nato così l'esclusivo viaggio culinario e sensoriale tra il Piemonte e l'Egitto "Sapori dell'antico Egitto": il menu dedicato da Casa Vicina al Bicentenario. Casa Vicina: gli ingredienti che uniscono «I piatti del menu tematico non vogliono certo documentare il passato o il presente del mondo egizio - ha continuato Claudio Vicina - ma…

6 Marzo 2024
Silvana Delfuoco
news, ospitalità, prodotti, ristoranti, Viaggi
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Una piacevole sorpresa per chi, come noi, sta andando alla ricerca di una cucina senza fronzoli, come quella che si dovrebbe - il condizionale è d'obbligo, ahimè - trovare alla tavola di una trattoria. Una cucina che davvero badi alla sostanza, nel rispetto della qualità delle materie prime; che nella scelta dei piatti da proporre non dimentichi mai le proprie radici; ma che, soprattutto, sia guidata da un cuoco vero, uno che il mestiere lo conosce bene: altro dettaglio per nulla scontato! Ed è così che siamo fortunatamente approdati in quel di Frassino, al centro della cuneese Val Varaita, dove si trova la locanda I CHIMI. I Chimi: quando il valore sta nella sostanza Un locale dalla curata semplicità, dove tutto contribuisce a confermare il calore dell'accoglienza: dai pavimenti di legno grezzo, ai muri intonacati, alle volte in pietra lasciate volutamente a vista. Però i tavoli sono accuratamente apparecchiati con le doppie tovaglie e il vasetto di fiori freschi. Il menu racconta di piatti "di sostanza" legati alla stagionalità, dove grande è l'attenzione alle materie del territorio e alla cucina della tradizione. Tra cui c'è solo l'imbarazzo della scelta. I Chimi: una cucina non scontata dove parla la tradizione E…