colazioni – Diario Goloso

OBICÀ: è arrivato a Torino il primo Mozzarella Bar

9 Dicembre 2022
Silvana Delfuoco
colazioni, news, prodotti, ristoranti, Viaggi
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Obicà: gira il mondo la qualità del cibo italiano "Una cucina di ingredienti e non di chef". Così amano definire la loro offerta di ristorazione qui ad Obicà il primo Mozzarella Bar al mondo. Anima italiana e spirito cosmopolita che si fondono insieme, visto che il Gruppo conta, al momento, ventitrè locali sparsi da Milano a Palermo, da New York a Tokyo. E l'ultimo arrivato è proprio questa location torinese, al piano terra della Rinascente di via Lagrange, che promette un'accoglienza all day long, dalla prima colazione alla cena. Una partnership ormai consolidata negli anni e nei luoghi - Milano, Palermo, Cagliari, Torino...- tra due realtà che condividono gli stessi valori di eccellenza artigiana e di indiscussa eleganza. Obicà: innanzitutto mozzarella e poi anche... A farla da padrone, in questa "cucina di ingredienti" è senza dubbio la mozzarella, il prodotto obicà - "eccola qua" in dialetto napoletano - per eccellenza. Mozzarella di Bufala Campana DOP, insieme con Burrata e Stracciatella pugliesi prodotte con latte vaccino, arrivano infatti freschissime in tutti i Bar del Gruppo sparsi nel mondo. Per venire assaggiate tutte insieme nella Gran degustazione di mozzarelle oppure per essere scelte singolarmente in abbinamento agli small plates sempre presenti…

Ci sono, ci sono ancora i bàcari

16 Ottobre 2022
Silvana Delfuoco
colazioni, news, prodotti, ristoranti, Viaggi
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All'ombra di San Marco... Sembravano quasi spariti, soffocati dal tripudio di pizzerie, tavole calde, snack bar, e tutto il resto che sta - ahimé - dilagando per Venezia, sotto questo aspetto forse non più così Serenissima... E invece eccoli di nuovo al loro posto, così come la tradizione li voleva: sempre nelle calli interne, defilati per quanto possibile dai percorsi turistici più affollati, magari con pochissimi o addirittura senza posti a sedere. Perché al bàcaro si viene, o almeno così dovrebbe essere, per un cicheto e un'ombreta. E pazienza se poi c'è anche chi chiede una coca o uno spritz. ...una sosta per un cicheto Per fermarsi al bàcaro non c'è una ragione precisa. Certo, se ci arrivate alle ore canoniche li troverete più affollati, ma potrebbe anche capitare di trovarli chiusi. Come All'Arco Venezia 436, vicino al Ponte di Rialto, di sicuro uno dei più antichi e, almeno a parer non solo nostro, con una offerta tra le migliori, che segue il ritmo del vicino mercato e chiude quindi alle 14.30. Noi ci siamo arrivati quasi al limite, limitando seppur di poco l'inesorabile coda iniziale alla cassa. Così siamo però riusciti a conquistarci un posto a sedere - sono…

Una Torta per… esorcizzare il lockdown

28 Febbraio 2021
diariogoloso
colazioni, Il quaderno delle ricette, prodotti
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Una Torta monferrina come consolazione per il nuovo lockdown: leggera e morbida, profumata all’arancia e al caffè con liquore Kalua. L’idea è stata della mia amica Franca, che in fatto di cucina non scherza: i suoi manicaretti è difficile dimenticarli. Finalmente si è lasciata convincere a darmi un segno tangibile delle sue produzioni, di cui vi faccio volentieri partecipi. Perché ne vale davvero la pena. TORTA CIOCCOLATO MELE E CAFFÈ CON DECORAZIONE DI ARANCIA NOCCIOLE E MERINGA INGREDIENTI: 3 uova 12 savoiardi hg 1 amaretti 2 cucchiai di cioccolato amaro cioccolato a pezzetti q.b. kg 1 mele un bicchierino di Kalua un cucchiaio di caffè arancia candita, nocciole e meringa q.b. PROCEDIMENTO: E qui… ho poco da dire. Soltanto che le mele vanno prima cotte a vapore, e che potete ispirarvi al vostro abituale modo di preparare le torte. Perché Franca è restia a…

Risole in Quaresima

21 Febbraio 2021
diariogoloso
colazioni, Il quaderno delle ricette, prodotti, Viaggi
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Così, per festeggiare l’arrivo della mia nuova planetaria, acquisto oltremodo azzeccato che consiglio vivamente, ho deciso di impastare. E di fare le risole. Un ricordo d’infanzia, questa volta legato al Piemonte, in particolare alla signora Maggiorina, la vicina di casa con cui la mamma aveva stretto una bella amicizia. E con cui lo scambio di ricette era proficuo per entrambe. Le risole di Villanova Mondovì Le risole in questione, che poi non ho mai più ritrovato, le preparava per Carnevale la signora Maggiorina, originaria appunto di Villanova. E ai miei occhi di bambina quei fiorellini appena toccati dalla marmellata sembravano una meraviglia. Il sapore, è vero, non differiva da quello degli intrigoni materni, ma l’aspetto! Quello sì! E così ho chiesto lumi sulla loro esecuzione. Che, come sempre, è più macchinoso da spiegare che da fare. Risole, il fiore del Carnevale La ricetta dell’impasto è quella classica, che non sto a ripetere. Una volta tirata la sfoglia, piuttosto sottile, ricavate con due bicchieri dei dischetti, uno più grande e uno più piccolo, cui farete quattro piccoli tagli a croce nel margine. Quindi sovrapponeteli a coppie e schiacciate bene nel centro per unirli. Vanno poi fritti, uno/due alla volta, in…

Colazione da Ziccat

Tra i momenti più piacevoli del “ritorno alla vita” dopo-la-quarantena c’è di sicuro, almeno per me, la ritrovata certezza della colazione mattutina al bar. Poter scegliere, magari indugiando, tra un croissant al cioccolato – che resta comunque il mio preferito – o uno vuoto ma ancora fragrante di forno, o uno veganal miele biologico, o con la novità della marmellata di arance amare, o … Il cappuccino, invece, altra mia grande passione mattutina, deve essere rigorosamente bollente, con la schiuma di latte molto densa e non necessariamente spruzzata di cacao. A ognuno le sue fissazioni, ne convengo. Trovare le due “cose belle” felicemente riunite, vi assicuro, non è facile. Ziccat: colazione all’aperto Però, però… La mia casa di Torino è a due passi dal mercato di corso Svizzera dove, all’angolo con via Nicola Fabrizi, ha aperto il negozio n°3 di Ziccat, luogo di cioccolato e di delizie, di cui vi ho già raccontato le meraviglie. La bella stagione, e le concessioni comunali post-quarantena, ora hanno prodigiosamente fatto sì che sul marciapiede antistante la cioccolateria, con allegra vista mercato, siano comparsi tre funzionali tavolini dove la colazione all’aperto è un piccolo, ma concretissimo, miracolo. Che vi racconto. …

Caseificio Bertinelli, dove il casaro è donna

Se la frase non fosse abusata, si potrebbe dire che questo è un lavoro insolito per una donna. Lei conferma: « Che ci sia un’altra donna che fa la mia professione, almeno da queste parti, non l’ho mai saputo. Quando ero giovane io, perché era impensabile, oggi… il perché non lo so davvero». A raccontare è Katia, la “casara” del Caseificio Bertinelli di Noceto (PR), un’azienda agricola “2.0 che ha fatto della creatività il suo punto di forza”, come loro stessi si definiscono. E di questa “forza”, il lavoro di Katia è uno dei fattori determinanti. Una donna per casaro Il casaro, per chi non lo sapesse, è colui (o colei) che si occupa della lavorazione del latte e della sua trasformazione in formaggio. Un lavoro che ha le sue origini nella notte dei tempi e che oggi è sicuramente supportato dalla tecnologia, ma che continua a non differire poi troppo da quello che succedeva nel passato più remoto: latte, caglio e … un intelligente uso dell’esperienza. Con l’aggiunta di qualche piccolo “segreto”, che fa parte del patrimonio di conoscenze conquistato sul campo. «Avevo 22 anni quando ho cominciato – continua a raccontare Katia – e ho potuto…

Colazione a Torino: That’s a Mole Café

Accolti dal sorriso di Monica, al That's a Mole Café vi sentirete subito a casa. Il locale, piccolo ma non quanto sembra al primo sguardo - c’è anche il dehors riscaldato – è davvero simpatico. Frequentato soprattutto da habitué - il che è una garanzia di qualità – apre da colazione a sera. That’ a Mole Cafè: il cappuccino Noi abbiamo assaggiato, a colazione, un ottimo dolce di pasticceria accompagnato da un cappuccino fatto da mano esperta e cortesemente servito con un bicchierino d’acqua. Abbiamo così scoperto che questo è il tempio della cioccolata in tazza – torneremo – e che è possibile anche fermarsi a pranzo per un piatto caldo con menu che varia ogni giorno - i vegani sono ben accetti - o tornare all’ora dell’aperitivo. Da provare e riprovare. That’s a Mole Café Via Montebello, 26/A – Torino Tel. 0115843778 Facebook