aprile 2019 – Diario Goloso

TORINO RESTAURANT WEEK: un nuovo menu per una nuova primavera

Saranno gli antipasti i protagonisti della settimana dedicata alla cucina piemontese e ai vini DOC e DOCG torinesi che TORINO – Capitale del Gusto offre ai suoi ospiti, siano essi turisti in cerca di nuove emozioni o torinesi golosi e fedeli alle proprie tradizioni. Dal 22 al 28 aprile 2019 saranno ben 46 i ristoranti della Città Metropolitana – l’elenco completo si trova sul sito www.turismotorino.org- che hanno aderito all’iniziativa, che è già alla sua seconda “edizione”. E una terza è prevista per l’autunno, con un menu adeguato alla stagione. Però adesso siamo in primavera Torino Restaurant Week: il menu primaverile Visitare Torino all’inizio della bella stagione è un’ottima occasione per scoprire nuovi angoli della città e per smentire, se ancora ce ne fosse bisogno, certi luoghi comuni sulla “freddezza” dei suoi abitanti…e del suo clima. La primavera torinese permetterà di scoprire, e di riscoprire, la bellezza dei parchi cittadini, compresi quelli della collina, e di passeggiare lungo gli ampi viali alberati, o di fare shopping nei negozi del centro. E infine, di concedersi una sosta al ristorante, per gustare il menu di primavera a 30 € a persona: Gran piatto di antipasti, un primo piatto della tradizione e un…

STUDIOFOOD33: la ricetta dei caponet

Questa ricetta dei caponet viene gentilmente offerta dallo chef Fabio Lepiani Esposito di STUDIOFOOD33 , che si trova a Torino, in via dei Mille al numero 33, appunto. Abbiamo scoperto questo simpatico luogo di Cooking Experience durante la presentazione del menu di primavera di Torino Restaurant Week: lo chef ha cucinato per noi e davanti ai nostri occhi, svelando i suoi segreti…e quelli dei caponet. Che adesso vi riveliamo. Caponet (dosi per 5 persone) INGREDIENTI 1 cavolo verza 1 spicchio d’aglio 1 rametto di rosmarino 1 scalogno 2 foglie di salvia 2 uova gr 100 formaggio Grana grattuggiato gr 250 carne macinata mista gr 100 salsiccia di maiale gr 50 mollica di pane bianco farina00 q.b. burro q.b. olio evo q.b. vino bianco q.b. noce moscata q.b. sale e pepe q.b. brodo vegetale, se necessario PREPARAZIONE Staccare delicatamente 12 foglie di cavolo e scottarle (3-4 per volta) per circa 1 minuto in abbondante acqua salata in ebollizione; scolarle e farle asciugare distese su un canovaccio. In una pentola scaldare poi una noce di burro e 2 cucchiai d’olio con il rosmarino, la salvia, l’aglio intero e lo scalogno tritato; unire quindi le carni macinate e la salsiccia e…

Pasqua: la colomba è Vicina

A Natale, il panettone. A Pasqua, la colomba. Senza altre aggiunte se non quella di una qualità d’eccellenza. Questi i dolci della tradizione secondo Casa Vicina, che della tradizione ha fatto, da sempre, il proprio biglietto da visita. Un ristorante, cinque generazioni Oggi Casa Vicina è il ristorante di Eataly Torino, ma la loro storia, che dura da ben 116 anni ed è arrivata ora alla quinta generazione, è passata per varie location a partire dalla casa-madre di Ivrea, che resta sempre comunque il luogo del cuore. Tralasciando i vari, e meritati, riconoscimenti che nel tempo hanno meritato, a noi interessa ricordare le piccole, grandi, bontà che dal loro lavoro e dalla loro fantasia sono nate, e che, soprattutto, anche noi abbiamo assaggiato. Come la ormai celeberrima bagna caôda da bere nata per le Olimpiadi del 2006, coraggiosa rivisitazione di un quasi intoccabile “mostro sacro” della cucina di tradizione; o come le cri-cri , fiore all’occhiello di Anna, la loro chef pâtissier, simpatica e dolce interpretazione di un altro “intoccabile” tra i bon bon torinesi. Ma Pasqua è Pasqua, ed è tempo di colomba. La colomba di Casa Vicina Una colomba, che altro dire? Farina biologica, lievito madre, due…

Anche Leonardo è passato di qui

Per chi non lo sapesse – e in effetti a saperlo finora erano davvero in pochi – Leonardo da Vinci ha visitato anche il Piemonte e di alcuni luoghi ha fatto oggetto di studio. A rivelarlo è Leonardo e il Piemonte, settima e ultima sezione della mostra organizzata dai Musei Reali di Torino per celebrare i cinquecento anni dalla sua morte: LEONARDO DA VINCI. DISEGNARE IL FUTURO, aperta al pubblico dal 16 aprile al 14 luglio 2019 nelle Sale Palatine della Galleria Sabauda di Palazzo Reale. Un percorso che non si articola per sequenze cronologiche o biografiche, ma intorno al filo delle opere, nel tentativo di aiutare il visitatore a scandagliarne il senso. Leonardo da Vinci: un naturalista? un ingegnere? un architetto?... La mostra, curata da Enrica Pagella, Francesco Paolo Di Teodoro e Paola Salvi, si snoda in un percorso a temi, che culmina, nella sezione centrale intitolata Autoritratto, con l’incontro con l’icona forse più celebre di tutta la storia dell’arte italiana. Nella penultima sezione poi, dedicata al Codice sul volo degli uccelli, ci si trova davanti a un’interessante curiosità: un piccolo taccuino dove, accanto a qualche schizzo dal vero tracciato a pietra rossa, compaiono i primi appunti sul volo…

Il Mercato Centrale apre a Torino

Aperto 364 giorni l’anno, dal lunedì alla domenica e dalle otto a mezzanotte. Come deve essere un mercato nella tradizione mediterranea, luogo di vita e di aggregazione, in cui cibo e cultura riacquistano il loro vero valore fondendosi insieme. Tre livelli per complessivi 4500 mq in quello che era il Centro Palatino di Porta Palazzo, da tempo in crisi da abbandono. Qui si alternano 26 botteghe tra artigiani del gusto, ristorante, scuole di cucina, birreria, bar, caffetteria e…molto altro ancora! Il ristorante del Mercato, dove sarà possibile prenotare un tavolo, è affidato alla Farmacia del Cambio, ma ci saranno anche i format inediti di due ben noti “stellati” cittadini: Davide Scabin con il Carbone Bianco, con cotture a carbone per zuppe, uova e verdure e Marcello Trentini con la Fata Verde, cucina esclusivamente vegetariana. E poi ancora ci sarà… Ma vedere con i propri occhi è meglio che sentir raccontare da altri, quindi mi limiterò a ricordare qualche curiosità. Al Mercato ho visto… Un vero mulino, con tanto di macina in pietra lavica dell’Etna, dove tutti i giorni chi vuole può farsi creare il proprio blend di grano su misura. È un’idea di ViVa la Farina, un’azienda nata in…

A Porta Palazzo la Gallina si fa in due

La “Gallina bistrot” fa il bis e raddoppia. Dal 1° aprile 2019 la Pescheria Gallina, consolidato punto di riferimento per i torinesi amanti del pesce fresco, proporrà anche la sera la formula del pranzo-espresso con i piatti del pescato di giornata. E lo farà nel nuovo locale attiguo a quello esistente, pensato come suo “doppio” assolutamente speculare in tutto: bancone, tavoli, e persino i servizi. In compenso entrambi i bistrot vivranno una nuova stagione, quella del no plastic. «Proprio noi che amiamo e difendiamo il mare pulito – ci ha detto Beppe Gallina presentando l’iniziativa – non potevamo continuare a dispensare bottigliette!». Così il locale è stato dotato di distributori di acqua alla spina, disponibili non soltanto per i clienti del bistrot e della pescheria, ma per tutti i lavoratori del Mercato di Porta Palazzo. Una lezione di civiltà che, di sicuro, darà i suoi frutti. E per il resto… buon pesce, buon cibo e buona birra, che affiancherà l’immancabile bianco-della-casa. Il menu della Gallina Il menu qui cambia ogni giorno, secondo il pesce fresco in arrivo. Il miracolo quotidiano – e ora anche serale – di trasformarlo in piatti sempre diversi è opera di Mattia che dalla cucina…

UNFORGETTABLE, davvero

Che il non-luogo sia la cifra di Christian Mandura, per chi conosce il Geranio di Chieri, è ormai un dato di fatto. Questa sua nuova esperienza, però, questo Unforgettable così a lungo atteso e finalmente reso concreto, un non-luogo lo è veramente: l’inaspettata “quarta dimensione” dove tutte le magie sono possibili. E un primo indizio del distacco dal mondo reale si ha già dall’indirizzo: quella via Lorenzo Valerio, unica “devianza” nella rigorosa geometria del Quadrilatero romano. Il non-spazio e il non-tempo di Unforgettable Il non-spazio ovattato di Unforgettable si apre dunque, di là da un anonimo portone, varcando una misteriosa tenda che, come una quinta teatrale, ha la funzione di separare il reale dall’immaginario. Così, quelle che nel mondo di fuori sono le seicentesche ex scuderie di un palazzo storico torinese qui diventano il palcoscenico dove si gioca la nuova avventura. La struttura si articola su tre locali comunicanti: la sala centrale, occupata quasi interamente dal Bancone, e due salette adiacenti. L’una, prolungamento fisico della sala, è adibita a salotto pre e post conviviale; l’altra, occupata da scaffali con bottiglie dalle interessanti etichette, avrà presto un suo definitivo allestimento; essenziali e lineari gli arredi, qualche luminoso quadro…

La stalla che non ti aspetti

In una tersa e ventosissima giornata di fine marzo eccoci arrivati alla nostra mèta: la stalla. Il paesaggio intorno disegna una campagna aperta e ordinata, con le Alpi sullo sfondo, sempre maestose anche se non così innevate come forse dovrebbero. Sarà perché non ci sono più le stagioni di una volta? Il capannone davanti a noi spalanca le sue porte, rivelando un lunghissimo susseguirsi di mucche – di bovine pardon, come è corretto chiamarle – che ci osservano incuriosite. E allora l’interrogativo si ripropone: che anche le stalle non siano più quelle di una volta? Incuranti dei nostri dilemmi, le bovine continuano a ruminare tranquille, fronteggiandosi dai due lati del camminamento centrale di là dalle loro ben fornite mangiatoie. Non sembrano per nulla turbate dalla nostra presenza, da vere staravvezze al ruolo di protagoniste della scena. Siamo a Rocca dei Baldi, in provincia di Cuneo, nell’Azienda Agricola di Mauro e Luciano Comino: neanche 50 anni in due e un entusiasmo contagioso nel raccontare la loro avventura. Non ci sono più le stalle di una volta… «Rimettere le vacche al centro dell’attenzione – spiega Luciano, mentre ci guida all’interno della grande stalla – questo il nostro progetto. Un obiettivo chiaro da…

RIVENDITA2: nuovi ritmi nel food torinese

«Tapas...o meglio, cicchetto, o bucun, o… un nome ancora da inventare». Questo sarà RIVENDITA2, il nuovo locale che Affini sta per aprire in piazza della Repubblica, 2: affacciato su quel Mercato Metropolitano che sarà la grande novità della nuova Torino. Dalle 6 di mattina alle 2.30 di notte, da colazione a cena, passando per il pranzo e l’aperitivo. A raccontare è Yari Sità, il giovane chef della “tavola delle Affinità” che qui avrà modo di uscire finalmente dall’ombra ed esprimersi in tutta la sua fantasia creativa. Di cui abbiamo avuto un anticipo, passando a curiosare nel nuovo locale. Rivendita2 e la cucina di Yari Dalla sua rivisitazione della piemontesissima giardiniera, che ha i colori e la forza delle verdure della sua terra d’origine, la Calabria; alla dolcezza della pappa al pomodoro, dove trionfa il solare camone; o ancora a una tradizionale lingua brasata accarezzata dall’aroma del daikon, che per Yari ha il sapore di quell’Oriente che resta un solido fondamento nella sua formazione; per finire con un ottimo bônet, arditamente accostato al mou salato americano. Perché, come lui stesso ha spiegato, «questi assaggi sono un po’ la mia storia: voglio dare tutto me stesso senza fronzoli in questa città, e…