Al Valli di Lanzo è ancora stagione di spugnole!
Vengono a inizio aprile e durano poche settimane. O almeno così dovrebbe essere. Ma siccome quanto sarà lunga la primavera, quest'anno almeno, è davvero difficile dirlo, per quanto ancora ci sarà la stagione delle spugnole noi proprio non lo sappiamo. Sappiamo però che siamo riusciti a mangiarle nel posto giusto, là dove sanno come cucinarle nei modi più inattesi e sorprendenti: al Valli di Lanzo di Ceres. Al Valli di Lanzo, spugnole o morchelle? Premesso che i funghi io li mangio con gusto e con grande passione ma non per questo penso di imparare a raccoglierli, per amore della sopravvivenza mia e altrui, so però che le spugnole, o morchelle che dir si voglia, sono funghi difficili, sia da distinguere tra buoni e velenosi che da cucinare con sapienza. Per questo preferisco affidarmi a chi ne sa ben più di me. E di Samuele Riva e Francesco Eblovi ci si può fidare davvero ( e non certo per i funghi soltanto). Ma stavolta di spugnole si tratta, e di queste ora vi racconto, omettendo per il momento il resto della cena. Che vi riservo per la prossima volta. Al Valli di Lanzo, la cena delle spugnole Cominciando dall'inizio: la morchella…