Made in Italy – Diario Goloso

Il nuovo SESTOGUSTO Torinese di Max Prete

Sestogusto : a Torino si fa in due Ha aperto quasi in sordina lo scorso 8 dicembre ed è stato subito soldout. È in via Stampatori 6, a due passi da via Garibaldi, nella Torino storica del passeggio e dello shopping, ed è il secondo Sestogusto in città di Massimiliano Prete. Dopo il primo Sestogusto in via Mazzini, e insieme con il saluzzese Gusto Divino, sono così diventati tre i locali aperti negli ultimi otto anni dallo "specialista dei lieviti". Perché Prete non ama sentirsi chiamare "pizzaiolo" così come non vuole definire semplicemente "pizzeria" i suoi luoghi di ricerca. «Piuttosto - dice infatti di sè - io sono un "lievitista": colui che sa come si fa una pizza a regola d’arte, ma che prepara anche un ottimo pane, o un panettone natalizio, una colomba pasquale, un dolce… Insomma un professionista qualificato nel suo campo cui potersi affidare in tutta tranquillità». Sestogusto e i suoi "impasti gourmet" E della sua professionalità abbiamo avuto una prova ulteriore, se mai ce ne fosse stato ancora bisogno, durante la cena-stampa dello scorso 13 dicembre, sperimentando un menu speciale creato apposta per l'occasione: una serie di assaggi gourmet, a partire dal panbrioche con acciughe…

Parmigiano Reggiano DOP: quando il Made in Italy è vincente

La notizia è di quelle che allargano il cuore: il ben noto colosso americano delle zuppe Campbell’s ha comunicato di accettare le richieste del Consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano DOP di eliminare dalle etichette dei suoi prodotti qualsiasi riferimento al Re dei Formaggi. Una bella vittoria per il Made in Italy, da sempre oggetto di invidie e di penose imitazioni da parte di tutti coloro che “vorrebbero ma non possono”, che suona particolarmente importante in questi giorni difficili per tutto il settore enogastronomico del nostro Paese. Parmigiano in prima linea E che a vincere una battaglia di questa portata, che non a torto qualcuno ha paragonato alla lotta di Davide contro Golia, sia stato il Consorzio del Parmigiano Reggiano non stupisce nemmeno troppo, visto che da tempo è in prima linea nel difendere l’integrità e l’originalità del suo marchio, che soprattutto all’estero è sentito come sinonimo di “buon cibo italiano”. Risale infatti a qualche mese fa il ricorso depositato contro la Kraft Foods Group Brands LLC che sta tentando di ottenere la registrazione del ‘KRAFT PARMESAN CHEESE’ come marchio ufficiale in Nuova Zelanda, dove il Consorzio da oltre 20 anni ha registrato il marchio Parmigiano Reggiano. E ci sono…

Nero: un riso tutto da bere

Tutto ha preso il via dall’idea della miscelazione. Una miscelazione con la voglia però di mettersi in gioco e trovare per sè nuovi modi e nuove strade. Come, per esempio, lavorare un riso – e non a caso parliamo di quello proveniente dalle pianure vercellesi e da secoli destinato al benessere delle nostre tavole – come farebbe invece un Giapponese, e cioè fermentandolo per trasformarlo in una bevanda. Una sorta di miscelazione di prodotti, territori e cultureche nella loro apparente diversità trovano modo di incontrarsi e interagire tra loro. L’innovazione che nasce dalla tradizione e viceversa, come da sempre racconta la storia degli uomini che vivono nel tempo e nel mondo. Nero: un mix di tradizioni Il riso si chiama Penelope, ed è un nero vercellese prodotto da gliAironi; la mixology, sempre in fermento, è quella torinese di Affini ed EVHO; le culture, fatte interagire osmoticamente, sono quella Piemontese, legata al vermut e alle birre, e quella Giapponese, espressa dal sakè, bevanda a tutto pasto dalle mille sfaccettature. Da questa curiosa “miscelazione” è nato Nero, il primo sakè italiano. Figlio di saperi e sapori artigianali, omaggio alla tradizione nipponica ma anche all’eccellenza di un prodotto agroalimentare Made in Italy. …