L’estate non è, almeno per me, stagione di fornelli. Ho quindi rispolverato questa Ricetta della mamma con qualche variante mia, giusto per semplificarla a prova di …cuoca-della-domenica, proprio come me.

Anziché cimentarmi con la pasta sfoglia (ma chi sa, faccia pure) ne uso una già pronta, tra le ottime in commercio, a scanso di pericoli.

Il ripieno, invece, è tutta opera mia, e vi assicuro che è semplicissimo. Uso in prevalenza gli zucchini, ora di stagione, ma si possono sostituire con altre verdure, a scelta, senza variare troppo le proporzioni. Consiglio di mangiarla fredda, preferibilmente il giorno successivo.

E non abbiate paura: viene sempre!

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia per torte salate

400/500 gr di zucchini (chiari, scuri, trombetta…)

200 gr circa di ricotta (preferibilmente di capra… pro-colesterolo)

4/5 cucchiaiate colme di parmigiano grattugiato

4/5 cucchiaiate colme di pane grattugiato (facoltativo, ma con gli zucchini è preferibile.)

2 uova

uno spicchio d’aglio

una manciata di foglioline di menta

olio, sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE

Con un’ora circa di anticipo, lavate gli zucchini, tagliateli a tocchetti e fateli cuocere dolcemente per una decina di minuti con poco olio, l’aglio (volendo, poi lo toglierete. Io sono solita lasciarlo) e le foglie di menta. Se tendono ad attaccare, aggiungete eventualmente (poca, pochissima) acqua. Spegnete e lasciateli raffreddare.

Procedete quindi stendendo la pasta nello stampo (di solito è già corredata di carta-forno) e bucherellando il fondo con una forchetta.

Frullate quindi tutti gli ingredienti in un mixer, avendo cura di mettere per ultima la ricotta (per evitare che il troppo strapazzo la trasformi in burro, non si sa mai…).

Versate quindi il composto, della consistenza di una crema densa, nello stampo, ripiegate i bordi della pasta e bucherellate anche loro.

In forno (io uso il ventilato) a 180° per circa 40/45 minuti.