Difficile, difficilissimo trovare funghi in questa estate canicolare! Il meglio che sono riuscita ad assaggiare è stato qualche (discreto) porcino, portato in tavola da ristoratori fidati, che però hanno onestamente confessato: non sono di qui, quest’anno non li troviamo o li troviamo rinsecchiti.

È stata così una vera sorpresa la telefonata di un’amica, figlia di una “cercatrice” sicura e paziente, che annunciava: mia mamma ha trovato le bale rôsse: ne volete?

Ovuli reali in preparazione – ph Silvana Delfuoco

Detto, fatto. Ecco qui le bale rôsse, altrimenti detti ovuli reali o, se vogliamo chiamarle col loro nome scientifico, amanita cesarea.Tra i più rari, e buoni, funghi che io conosca. E anche tra i più difficili da raccogliere, per la loro somiglianza con la terribile amanita falloide.Siccome però li ho già mangiati, e sono qui a raccontarlo, onore al merito dell’infallibile “trovatrice”.

Li preparo rigorosamente in insalata.

                                 INGREDIENTI

Ovuli reali, q.b.

Olio evo

Sale

Pepe (facoltativo)

Limone (facoltativo)

                               PREPARAZIONE

Pulite i funghi, secondo la vostra “scuola di pensiero”. Per conto mio, una rapida spazzolata sotto l’acqua corrente non guasta e garantisce che la terra non vi resti poi sotto i denti.

Ciò fatto, affettateli. Il che non è poi un lavoro così elementare: staccare con delicatezza la cappella, che va affettata sottile sottile; il gambo si può tagliare un po’ più grossolano, magari scartando le parti che vi sembrano più coriacee. Mettete il tutto quindi in un’insalatiera e conditelo: solo con olio e sale, se volete sentire appieno il gusto degli ovuli reali, con pepe e limone se volete attutirne l’intensità. L’importante è non fare invecchiare i funghi. Ce ne sono così pochi…

Ovuli reali in insalata – ph Silvana Delfuoco