Morbide, morbide moeche!

«Freschissime, freschissime! le ho pescate adesso nel canal, lì dalla finestra… » così si vantava un oste burlone, qualche anno fa, in una piccola trattoria di Venezia affacciata, appunto, su un canaletto defilato. E la battuta riguardava una, per me allora inedita, prelibatezza delle terre di  Laguna: le moeche. Che anche quest’anno, stagione quasi giusta, ho felicemente ritrovato, e che adesso vi racconto.

Moeche fritte Al Vecio Bragosso – ph Silvana Delfuoco

Una preziosa ghiottoneria

Come recitano le definizioni deputate, le moeche altro non sono che granchi durante la fase di muta, che si verifica due volte l’anno, in primavera e in autunno. Senza corazza sono morbidissime, una vera ghiottoneria di cui non si butta via niente: in questi tempi di “sostenibilità” il cibo perfetto! L’unico loro handicap, se così possiamo chiamarlo, è il costo: variabile secondo le annate, ma sempre molto alto. Il mestiere del moècante, allevatore e pescatore a un tempo, è infatti un lavoro non facile e molto duro: sveglie antelucane, ore e ore immersi nel fango della Laguna, cernita manuale del prodotto. Una delle nostre preziose “nicchie” da valorizzare e preservare.

Moeche fritte da Bepi antico – ph Silvana Delfuoco

Dove gustarle? In trattoria!

E, finalmente, eccole nel piatto. Noi le abbiamo sempre gustate nel modo più semplice e tradizionale: impanate e fritte, accompagnate dalla classica polenta bianca. E così è stato anche questa volta, a Venezia in due trattorie della tradizione – ebbene sì, esistono ancora – che ne hanno dato entrambe la loro personale interpretazione. Più delicate da Bepi antico 54 da Loris; più croccanti quelle dell’Hosteria Al Vecio Bragosso. A noi sono piaciute, sia l’una che l’altra. Volete provare anche voi?

Moeche e polenta al Vecio Bragosso – ph Silvana Delfuoco

Info:

www.dabepi.it

www.alveciobragosso.com