Tortèl Dòls: la sua patria è la Bassa

Agli amanti dei dolci lo dico subito: non è dolce. E non è nemmeno un dessert, tanto per essere chiari. Perché il Tortèl Dóls di Colorno è invece un meraviglioso primo piatto di pasta ripiena, dal particolarissimo gusto agrodolce a base totalmente vegetale, che nasce nella Bassa parmense patria,  come tutti ben sanno, di questa e di altre delizie. Ma se ancora non lo conoscete dovete assolutamente andare ad assaggiarlo. Dico “andare” perché lo trovate soltanto in loco, e cioè nel suo territorio di produzione: Colorno, Sissa-Trecasali, Sorbolo-Mezzani, Torrile. Che sono tutte  cittadine  rigorosamente in provincia di Parma.

Tortèl Dóls sottovuoto – ph Silvana Delfuoco

Tortèl Dóls: un piatto contadino

 La ragione di una localizzazione così precisa e limitata è in realtà molto semplice. Soltanto in questa zona, infatti, viene coltivato da tempo immemorabile il cocomero bianco: l’ingrediente fondamentale che, insieme con le mele cotogne e le pere nobili, sta alla base della mostarda con cui si fa il ripieno del Tortèl. Un piatto nato nelle famiglie contadine, quando la lunga e complessa preparazione della mostarda non era certo un problema, ma faceva parte della quotidianità. Ed era il piatto d’obbligo per le vigilie: la sera prima di Natale, l’ultima sera dell’anno, e quella del 16 gennaio, prima della festa di Sant’Antonio.

Tortèl Dóls in cottura – ph Silvana Delfuoco

Tortèl Dóls: il Gran Galà

Una tradizione arrivata fino a noi, nonostante il mutare dei tempi e delle abitudini, grazie all’impegno, dal 2008 in avanti, della Confraternita del Tortèl Dóls  che ogni 2° weekend di ottobre organizza, nella splendida cornice della Reggia di Colorno, l’evento clou dell’anno: il  Gran Galà del Tortèl Dóls.  L’occasione per vedere all’opera le rezdore, pronte a difendere a colpi di mattarello la ricetta “di famiglia”, e poi, finalmente, per sedersi a tavola e procedere all’assaggio. E magari anche portarselo a casa, ben protetto dal sottovuoto – i vantaggi della tecnologia – per prolungarne la delizia. Che, vi assicuro, non vi deluderà.

Gran Galà del Tortèl Dóls – ph Silvana Delfuoco

Info:

www.torteldols.com