Catalana di gamberi – ph Silvana Delfuoco

Quando il mare va alla montagna, la montagna, quella Piemontese beninteso, che altro può fare se non accoglierlo? È con questa filosofia che all’Hotel Ristorante Valli di Lanzo di Ceres hanno pensato di organizzare una cena tutta “di mare”. Attenzione, però: il “mare”, qui,  è quello filtrato attraverso i saperi (e i sapori) di una cucina che alle sue tradizioni non intende certo abdicare. “Ci sono piatti di pesce che anche io preparo da anni – ci spiega Francesco Eblovi – soprattutto in circostanze particolari, come le Cene della Vigilia o i Cenoni di Capodanno. E altri che invece hanno stimolato la mia fantasia. Questa volta ho provato a metterli insieme”. Noi fortunati siamo le felicissime cavie di questo esperimento.

Acciughine fritte – ph Silvana Delfuoco

Dalle vecchie conoscenze…

Cominciamo dalle “vecchie conoscenze”, come la catalana di gamberi, splendida apertura di rito delle Feste Natalizie, qui affiancata dalle, goduriosissime, acciughine in frittura: così morbide e croccanti al tempo stesso che è davvero difficile trattenersi dal bis. Ma ecco arrivare in tavola, a consolarci, la prima “contaminazione” della serata:

Insalata di calamari e piovra – ph Silvana Delfuocoi

l’insalata di calamari e piovra con puntarelle ed agretti, piacevole freschezza primaverile sottolineata dalla viola edule che l’accompagna. E con il salmone all’acetosella, piatto principe di Michel Troisgros – che Francesco confessa di aver   “provato e riprovato, senza essere del tutto soddisfatto”, ma che a noi sembra tranquillamente superbe – si conclude la prima parte della cena. Che però ha ancora molte promesse in serbo…

Salmone all’acetosella – ph Silvana Delfuoco

…alle nuove fantasie

Un primo piatto mare- monti, per altro davvero incontestabilmente sabaudo, è questa zuppa di fagioli e cozze di Sardegna, che nel primo Ottocento avremmo persino potuto definire “a km0”: saporoso, e saporito, mix di morbide e inedite consistenze. Ma dove, a nostro parere, si sfiorano le vette della perfezione è nell’invenzione che Francesco ha voluto chiamare ricordo di una Bouillabaisse. La zuppa di recupero dei pescatori marsigliesi, poi rielaborata in molteplici varianti di lusso, qui si è trasformata nel denso e profumato sugo che avvolge gnocchetti di pasta secca: il formato senza dubbio più adatto alla riuscita di un piatto tanto semplice in apparenza quanto complesso e studiato nella preparazione.

Ricordo di una bouillabaisse – ph Silvana Delfuoco

Zuppa di fagioli e cozze di Sardegna- ph Silvana Delfuoco

Abbondante secondo piatto “marino”, ecco arrivare il dentice pezzato e la tagliata di tonno dalla cottura ineccepibile e, dulcis in fundo, la ben nota (per noi, almeno) minestra di fragole con gelato di crema e meringa.

Dentice pezzato e tagliata di tonno ph Silvana Delfuoco

Per accompagnare e “alleggerire” il tutto, Samuele Riva ha scelto per noi una serata a base di calici  bollicine: di champagne, naturalmente!

Champagne! – ph Silvana Delfuoco

Minestra di fragole con gelato di crema e meringa – ph Silvana Delfuoco

Ça va sens dire, n’est pas?

Info:

www.ristorantevallidilanzo.eu