La Lodze restaurant - ph Silvana Delfuoco
La Lodze, un ristorante sulle Alpi
La Lodze restaurant – ph Silvana Delfuoco
C’era un tempo, nemmeno troppo lontano, in cui a Bessans, piccolo borgo della Val Cenis appena al di là del confine francese sulle Alpi, tutte le case avevano una lodze: un balcone “chiuso” da ogni lato per preservare persone e cose dal gelo dell’inverno. Ne hanno lasciato intatto uno solo le violenze insensate della guerra, in una maison proprio nel cuore del piccolo centro storico: il Restaurant La Lodze, dove vengono accolti con lo stesso calore ospitale gli abitanti del luogo come i turisti di passaggio. E dove Stéphanie, la “cheffe”, sa come deliziare tutti con le specialità locali: autentiche ricette tramandate in famiglia e accostate alle creazioni della sua fantasia. Una cucina, come è ovvio, tutta a km0, grazie alla produzione degli artigiani di Bessans…
Le ricette della nonna
Le jambon cousou – ph Silvana Delfuoco
A La Lodze siamo arrivati seguendo il progetto Montagne à la carte ideato da Turismo Torino/Tourisme du Goût: 21 ristoranti di montagna, italiani e francesi, in cui scoprire i piatti tipici di una zona delle Alpi che ha tanto in comune in fatto di storia e tradizioni. Come noi stessi abbiamo sperimentato, appena entrati nella saletta del ristorante, dove il legno della struttura e degli arredi, insieme con gli antichi strumenti da lavoro che ci ricordano la dura vita del passato, davvero non differiscono troppo da quelli che abbiamo imparato a conoscere al di là del confine. Ma le vere sorprese ci aspettano a tavola…
Una cucina tra Francia e Italia…
Les agnolos – ph Silvana Delfuoco
Già nell’insalata severinette, servita come entrée, troviamo mescolato alle verdure le jambon cousou, il prosciutto crudo disossato e cucito, produzione di “nicchia” di Bessans. Ma è soprattutto nel piatto centrale che si riconoscono le comuni radici: les agnolos à la creme de Beaufort secondo la ricetta di nonna Lili. Inutile dire che sono stati molto apprezzati. Così come, “francesissima” delizia, che – lo ammetto – in Italia non riesce mai altrettanto bene, è stata la crème brulée offerta in conclusione del nostro pranzo.
Crème brulée – ph Silvana Delfuoco
Ultima piacevole sorpresa l’ottimo caffè. Che è davvero, questo sì, un segno di inattesa fratellanza!
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