Questa zuppa, anche se meglio sarebbe chiamarla “piatto unico” perché davvero ricca e saziante, l’ho scoperta qui in Piemonte, e precisamente nelle Valli del Canavese. So però che, con tutte le possibili varianti locali che aggiungono o diversificano gli ingredienti, questa supa viene preparata per la Festa dei Morti: lasciata sul tavolo di cucina la notte della vigilia a disposizione delle anime dei parenti defunti, il giorno successivo viene poi consumata dalla famiglia riunita per il pranzo. Sempre che, nella pentola ben colma,  ne sia rimasta a sufficienza…

Coda di manzo e parti di pollo – ph Silvana Delfuoco

INGREDIENTI (per 4 persone):

Per il brodo:

– un pezzo di coda di manzo

– una carcassa di gallina o, alternativamente, di pollo

– acqua q.b.

Per i ragù:

– cipolla tritata

– 400 gr. pomodori pelati

– un pezzo di salsiccia di maiale

– sale, pepe, q.b.

Per la zuppa:

– 200 gr. circa di fette di pane raffermo

– 100 gr. circa di grissini

– alcune foglie di cavolo nero (o viola)

– trito di erbe aromatiche a piacere (timo, rosmarino, melissa …)

– olio e/o burro per soffriggere

Brodo di manzo e di pollo – ph Silvana Delfuoco

PREPARAZIONE:

In una pentola capiente (anche a pressione per velocizzare) mettete a cuocere con l’acqua il pezzo di coda e la carcassa di gallina o di pollo: la carne potrà poi venire utilizzata per un’insalata o altro a piacere.

Intanto preparate il ragù, possibilmente in un pentolino di coccio: fate imbiondire la cipolla, quindi toglietene un po’ e mettetela da parte; aggiungete quindi nel pentolino la salsiccia sbriciolata e il pomodoro, portando il tutto a cottura (20 minuti).

Ragù di salsiccia – ph Silvana Delfuoco

In una padella fate rosolare con poco olio o burro le foglie di cavolo, che dovranno essere utilizzate in seguito.

Quando tutto è pronto, preparate la zuppa in un tegame di coccio che regga anche il forno.

Cospargete il fondo con olio e burro, aggiungete la cipolla imbiondita e poi, in successione e a strati, disponete le foglie di cavolo ben aperte, il ragù, il trito di erbe aromatiche, infine le fette di pane e i grissini sbriciolati. Volendo, si può fare anche un secondo strato, sempre terminando con pane e grissini.

Versate sul tutto il brodo caldo e mettete ancora a cuocere sul gas a fuoco medio-basso per un’ora circa, verificando che il brodo sfumi pian piano e che il tutto assuma una certa compattezza. Volendo, potete anche preparare la zuppa il giorno prima e lasciarla riposare.

La Supa sta gratinando – ph Silvana Delfuoco

Circa un’ora prima di portarla in tavola, fatela gratinare nel forno caldo a 180° finche vedrete formarsi una crosticina sulla superficie.

Servite calda, e lasciate in tavola olio Evo, sale, pepe e, volendo, anche Parmigiano Reggiano dop e noce moscata. Si abbina bene con una Barbera o con un Nebbiolo.