Lui è il Parmigiano Reggiano, un formaggio dalle diverse stagionature, versatile e disponibile. L’altro è Marco Sacco, due stelle Michelin, uno chef ben radicato sul suo territorio ma curioso del mondo che lo circonda.

Marco Sacco e il suo lago – ph credits_ Adriano Mauri

Dal loro l’incontro, organizzato in occasione di Buonissima 2021 nella cucina di Piano35 del torinese grattacielo IntesaSanPaolo, sono nate delle piccole storie, arrivate fino a noi in tavola sotto forma di piatti.

Piano35 a Torino – ph Silvana Delfuoco

Il Parmigiano a Piano35

Patata sotto terra a Piano35 – ph Silvana Delfuoco

Ecco allora il Parmigiano diventare salsa mornay per attorniare le patate affumicate che sostengono l’uovo barzotto nella Patata sotto terra con cui si apre il nostro assaggio; è invece un Parmigiano di montagna mantecato quello che sposa benissimo  il riso Acquarello per accompagnare porcini e mirtilli nel Riso ai

Riso ai profumi di bosco a Piano35 -ph Silvana Delfuoco

profumi di bosco; infine il  Parmigiano si fa dolce per fare compagnia ad altri dolci anche loro insoliti, nati da ‘nduja, pomodoro, guanciale: un’Italia a tappe davvero deliziosamente inaspettata.

 Marco Sacco e il suo Piano35

Dare una cornice conclusiva a questa esperienza è compito di Marco Sacco, che da due anni si divide tra qui e il “suo” Piccolo Lago a Mergozzo. Qual è il segreto di questa cucina, sospesa tra il traffico cittadino sull’alfalto e le nuvole che si rincorrono nel cielo?

Italia a tappe a Piano35 -ph Silvana Delfuoco

“Laggiù ci sono le montagne, le stesse che vedo dal mio Piccolo Lago. Sotto di noi la città, ma anche la terra degli orti e dei giardini, come quella della serra che qui ci circonda. Si alzano gli occhi verso l’alto, ci si guarda intorno e si scopre il territorio: nascono così le idee per costruire i menu”. Come pure le storie che li raccontano.

Piano35: vista dall’alto -ph Silvana Delfuoco

Info:

www.parmigianoreggiano.com

www.grattacielointesasanpaolo.com

www.buonissimatorino.it