Persi pien nel forno a legna
Ci sono, ci sono, le pesche di Vauda!
La Sagra è tornata!
Sagra della pesca ripiena, 20° edizione dal 6 al 13 agosto 2022, in quel di Vauda di Rocca Canavese: la festa per una normalità finalmente ritrovata? Di sicuro, ma anche qualcosa in più. Che per la Sagra questa lunga pausa forzata non fosse stata soltanto un’attesa non lo dubitavamo certo. Perché quelli de “La Baraca” abbiamo imparato a conoscerli…
La Sagra sotto la Baraca – ph Silvana Delfuoco
Sempre nuova la favola antica…
Acciughe al verde- ph Silvana Delfuoco
È martedì sera e arriviamo al parcheggio, questo sì perfettamente organizzato come sempre nei prati intorno allo spazio della festa. Troppo facile dire che ci sembra già super affollato? Varchiamo “la soglia” e veniamo accolti – prima piacevole novità – da un sorridente “volontario” che, da consumato professionista, ci indirizza verso la “coda” giusta per noi, che abbiamo diligentemente prenotato, dove nell’attesa – per altro abbastanza veloce – possiamo già consultare il menu e arrivare preparati alla cassa. Un altro efficientissimo “volontario” – sono davvero tanti tanti – ci guida al tavolo, sotto la baraca storica. Perché a fianco sta crescendo una nuova struttura che raddoppierà lo spazio per le sagre future.
…come i piatti della tradizione
Agnolotti – ph Silvana Delfuoco
Ed eccoci al momento atteso: la cena dei persi pin. Che arriva, un piatto dopo l’altro, con perfetta tempistica: anche in
cucina, ci dicono, i “volontari” sono aumentati di numero…e di esperienza!
Goduriosissime le acciughe al verde, che contendono il primato alla lingua col bagnetto rosso. Dal piatto del vicino – tavola conviviale o no?- non resisto alla tentazione di una forchettata di trippa e di un morso al salam d’la turgia. Continuo con i maltagliati e una forchettata di agnolotti e, tra i secondi, approfitto del vicino e assaggio il suo coniglio…e finalmente, eccoli: i persi pin! Come sempre, perfetti! Merito anche del forno a legna, certo. Ma soprattutto delle mani delle “volontarie”: le massaie di Vauda, ognuna con la sua ricetta segreta di famiglia.
Persi pien: pronti!
Per chi vuole, la serata continua con la musica dal vivo e il ballo a palchetto. Per me, va tutto bene, anzi benissimo, così. Fino all’anno prossimo.
@sagradellapescaripiena
[…] dice spesso che a tavola i grandi numeri non fanno qualità, ma il detto non vale per la Fiera della Pesca Ripiena di Vauda di Rocca Canavese. Buona parte, se non tutto, del merito è dell’Associazione […]