Finalmente i funghi! Li ho aspettati più di un anno, visto che la scorsa stagione non si sono quasi fatti vedere. E adesso, pare che promettano bene. Questi sono i miei “primi” del 2022: una pasta al sugo e un piatto di funghi fritti!

Funghi appena raccolti – ph Silvana Delfuoco

Cominciamo dalla pasta. Ho scelto i tajarin, ma va benissimo anche la pasta secca a vostro gusto. Il risultato finale è stato ottimo. Merito, soprattutto, dei funghi!

INGREDIENTI (per 2 persone):

gr. 200 di tajarin

gambi di due funghi porcini di media dimensione

1/2 litro  di brodo di verdura

prezzemolo

aglio: uno spicchio

olio EVO, q.b.

sale, pepe, q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate i funghi, senza lavarli: strofinate, eventualmente sbucciate, e tagliate a dadini i gambi. Le cappelle mettetele da parte, serviranno per i fritti in seguito.

Sugo di funghi in cottura – ph Silvana Delfuoco

Tenete pronto in caldo  il brodo, intanto  in una padella, o meglio ancora in un pentolino dai bordi alti, antiaderente, far soffriggere dolcemente con poco olio EVO un trito di prezzemolo e aglio, cui aggiungerete quasi subito i funghi. Dopo 5/6 minuti aggiungete il brodo, magari in più riprese e fatelo sfumare a mezza copertura per circa 15/20 minuti.

Mentre il sugo cuoce, preparate una pentola con acqua e sale dove, appena verrà a bollore, farete cuocere al dente i tajarin.

Al termine, in una zuppiera possibilmente calda, o già nei piatti di portata tenuti in caldo, mettete il sugo di funghi e poi la pasta con un po’ d’acqua di cottura. Regolate di olio, sale, pepe.

Io li ho abbinati ad un Arneis. Voi…a quello che preferite!